夏天最常见的菜莫过于黄瓜了。黄瓜的吃法比较多啊，例如拍黄瓜，炒黄瓜，今天做一个比较特别的脆皮黄瓜。调料用的很少，主要是这几个味道的组合很有意思。脆皮黄瓜的材料都是唾手可得，有机会就试试看吧。 材料： 小黄瓜 5根 盐 4克 1/2 勺 蔬菜油 10克 一大勺 香油 10克 一大勺 干辣椒 4克 4-5个 花椒 1克 1/2小勺 ingredients： small cucumber 5 salt 4g 1/2 teaspoon vegetable oil 10g 1 tablespoon sesame seed oil 10 1 tablespoon dried chili 4g 4-5 Sichuan peppercorn 1g 1/2 teaspoon 背景音乐： Fortaleza by Topher Mohr and Alex Elena 黄瓜 拍黄瓜 凉拌黄瓜 脆皮黄瓜

凉拌莲菜 / 呛莲菜 酸酸甜甜的味道是不是很开胃呢？都是特别简单的小菜，天气热的时候吃起来最舒服不过了。前面好多人要求上素菜，大家拿走不用谢啦。\(^o^)/~ 凉拌莲菜 凉拌莲藕的做法： 材料： 莲菜 一节 葱一根 生姜 一小块 干辣椒 3 盐 4克 / 1/2 小勺 热油 15克 / 一大勺 醋 3 克 / 1/2 小勺 糖 4克 / 1/2 小勺 lotus root one unit green onion 1 ginger 1 small piece dried chilies 3 salt 4克 / 1/2 小勺 smoking hot oil 15g /1 tablespoon vinegar 3g克 / 1/2 teaspoon sugar 4g / 1/2 teaspoon 背景音乐： It Came Upon a Midnight Clear by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100191 Artist: http://incompetech.com/ 凉拌莲菜 凉拌莲藕的做法

水盆羊肉的做法： 羊肉 600克 洋葱 半个 生姜 一大块 桂皮 一个 草果 一个 花椒 一大勺 小茴香 一大勺 粉丝 两小包 香菜 和蒜苗适量 盐和白胡椒粉适量 ingredients： lamb 600g onion half ginger 1 cinnamon stick 1 black cardamom 1 Sichuan Peppercorn 1 tablespoon fennel seeds 1 tablespoon Lungkow vermicelli 2 small bags cilantro and garlic sprout salt and white pepper powder 背景音乐： It Came Upon a Midnight Clear by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100191 Artist: http://incompetech.com/ 水盆羊肉的做法

羊肉串是我家户外烧烤的保留项目，只要有BBQ的机会一定不能没有羊肉串。经过多次的实践和改良后，才得出今天这个屡试不爽的方子。如果你有户外的炭火烧烤炉，那么恭喜你，学会之后，就完全可以模拟出街边那令人念念不忘的烧烤摊风味了。如果条件有限，用烤箱也不赖哦，只是会稍微欠缺一点烟熏火燎的感觉。甚至用有棱纹的平底烧烤锅也是可行的，只要肉选得好，火候掌握好，一样可以做出焦香腴嫩的羊肉串。 原料：羊肩肉500g，洋葱3/4个，生抽一大勺，料酒一大勺，糖一小撮，辣椒粉一小勺+适量，孜然粉一小勺+适量，盐适量，油2大勺 做法： 1. 将羊肉切成2cm大小的小块，洋葱切块 2. 将羊肉和洋葱放在大碗中，倒入料酒、生抽、一小勺辣椒粉、一小勺孜然粉、一小撮盐和糖 3. 拌匀，腌制40-60分钟 4. 将羊肉串成肉串，洋葱弃去不用 5. 将户外BBQ高火力预热，把羊肉串放在烤架上，撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉 6. 一面烤约3、5分钟后翻面，再撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉，可以再适量在肉串上刷些油。 7. 将肉串翻面2、3次，总共烤18-20分钟即可 8. 或是用烤箱的烧烤功能，预热220-240度后，将肉串表面撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉。放进烤箱烤总共15-18分钟，中间翻面一次即可 Tips： 1. 肉块切的时候大小均匀，后面才会熟成一致 2. 串羊肉的时候注意肥瘦相间，肉块之间要略有间隙 3. 注意火候，不要烤得太久让肉质老硬了

戚风蛋糕 / chiffon cake 的制作过程中会出现很多问题。网上对戚风蛋糕的技术分析比较庞杂。这一次呢，花了一些时间，从蛋白霜对比入手，对温度，时间和烤炙方法进行对比。告诉大家什么才是影响戚风蛋糕成败最主要的因素。抓住了关键，你就可以成就一个不败的戚风！ 声明一下，视频中对比是在下面这个戚风蛋糕配方的基础上进行的。其他配方各有不同。 戚风蛋糕材料： （7寸活底中空烤盘） 鸡蛋 5个 油 75克 1/3杯+1 大勺 低筋面粉 100克 2/3杯 牛奶 75克 1/4杯+1 大勺 白醋 10克 2小勺 糖 75克 1/3杯+1大勺 蛋白打到偏干一点的湿性发泡 盖锡箔纸 预热好的烤箱 330°F/165°C 先烤20分钟 20分钟后，去掉锡箔纸，降低温度到310°F/155°C 再烤20分钟 Chiffon cake ingredients： （7 inch tube pan） large eggs 5 vegetable oil 75g 1/3 cup+1 tablespoon cake flour 100g 2/3 cup milk 75g 1/4 cup+1 tablespoon white vinegar 10g 2 teaspoons sugar 75g 1/3 cup+1 tablespoon Beat egg white till medium peaks covered with aluminum foil into preheated oven 330°F/165°C bake for 20 minutes 20 minutes later , remove aluminum foil and reduce the temperature to 310°F/155°C bake for another 20 minutes All experiments shown in this video are based on this recipe. Other recipes are all different. 背景音乐： I Need to Start Writing Things Down by Chris Zabriskie is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Source: http://chriszabriskie.com/darkglow/ Artist: http://chriszabriskie.com/ 戚风蛋糕 chiffon cake

冬至的那天没有赶上吃饺子，新年前把这顿饺子补上。另外给大家看看鸡肉是怎么拌馅的。其他的肉类都是肥瘦一起拌馅，鸡肉一样也是要有油脂才好吃。如果有鸡油的话，可以剁碎碎的加进去，或者用菜油把葱花泼出香味后，拌在馅料里。这样才好吃！ 饺子 鸡肉香菜馅 （60个饺子） 需要材料： 面团： 中筋面粉 或者饺子面粉： 400克两杯半多一些 盐：1克 1/4小勺 室温水： 240克 一杯稍微少一点 馅料： 香菜：150克 鸡肉：500克 生抽：16克 一大勺 生姜泥：3克 半小勺 蛋清：1个 白胡椒粉：1克 1/4小勺 五香粉：1克 1/4小勺 葱花: 两根小葱 盐：4克 1/2 小勺 香油：4克 一小勺 煎饺： 油 12克 一大勺 水 60克 1/4 杯 总共煎5-6分钟 dumplings chicken and cilantro fillings （make 60 dumplings） ingredients： dough： all purpose flour or dumpling flour 400g a little bit more than 2.5 cups salt：1g 1/4 teaspoon room temperature water ： 240g a little bit less than a cup fillings： cilantro：150g chicken thigh：500g regular soy sauce：16g 1 tablespoon ginger paste：3g 1/2 teaspoon egg white ：1 white pepper powder ：1g 1/4 teaspoon five-spice powder：1g 1/4 teaspoon 2 green onions chopped salt：4g 1/2 teaspoon sesame oil ：4g 1 teaspoon for frying ： oil 12g 1 tablespoon water 60g 1/4 cup杯 cook for 5-6 minutes 背景音乐： lifting dreams by Asher Fulero Web Weaver's Dance by Asher Fulero 饺子 水饺 煎饺 dumplings fried dumplings

咖喱羊肉（lamb curry/ mutton curry）做法比你想象中的容易很多。虽然看起来要用到很多香料，但是大多数的材料和香料我们都是常备的。只需要额外一两种，就可以完完成这道菜。从做法上也给大家讲几个关键点。 咖喱羊肉材料： 带骨羊肉：700克 腌肉材料： 香菜籽粉：4克 1小勺 孜然粉：4 克 1小勺 辣椒粉：7克 1大勺 黄姜粉：5 克 1小勺 混合香料（garam masala）：5克 1.5小勺 盐：8克 1小勺 原味酸奶：100克 1/3杯 生姜和大蒜泥：18克 1大勺 油：150克 3/4杯 洋葱：400克 4个小 西红柿：300克 2个小 番茄膏：12克 1小勺 草果：3克 1个 桂皮：2克 几小块 豆蔻：3克 1小勺 丁香：2克 1/2 小勺 香叶：2克 几片 香菜和青辣椒 curry lamb /mutton curry ingredients： lamb with bones：700g spices for marination： coriander seeds powder：4g 1 teaspoon cumin powder：4g 1 teaspoon red chili powder：7 g 1 tablespoon ground turmeric：5 g 1 teaspoon garam masala：5g 1.5 teaspoon salt：8g 1 teaspoon plain yogurt：100g 1/3cup ginger and garlic paste：18g 1 tablespoon oil：150g 3/4 cup onions：400g 4 small tomatoes：300g 2 small tomato paste：12g 1 teaspoon black cardamom：3g 1 cinnamon stick：2g few small pieces cardamom：3g 1 teaspoon clove：2g 1/2 teaspoon bay leaves：2g few pieces cilantro and green chili 背景音乐： Simple Sonata by Sir Cubworth 咖喱羊肉 curry lamb, curry mutton, lamb curry, mutton curry,

牛肉夹馍用的坨坨馍和腊汁肉用的白吉馍不完全一样。坨坨馍比较紧实，是半发面，吃到嘴里还有一些酥酥的感觉。今天我们来解锁坨坨馍的做法。 坨坨馍的材料：（9个坨坨馍） 室温水： 280克 不到两杯 酵母：4克 1小勺 中筋面粉：600克 4杯 碱面 (或者小苏打）：0.5克 1/8小勺 油：25克 2大勺 步骤： 1. 酵母用温水化开 2. 把所有材料混合，和一个偏硬的面团 3. 饧面20分钟 4. 揉面到光滑后继续饧面 30-45分钟 5 . 排气，分割，整形 6. 小火烙熟 Tuotuomo ingredients：（make 9） room temperature water： 280g a bit less than 2 cups yeast ：4g 1 teaspoon all purpose flour：600g 4 cups soda ash ( or baking soda)：0.5g 1/8 teaspoon oil：25g 2 tablespoons steps： 1. dissolve yeast with room temperature water 2. mix all ingredients to form a firm dough 3. rest the dough for 20 minutes 4. knead the dough till smooth, then ferment for 30-45 minutes 5 . de-gas, separate, and shape 6. cook on low heat for 7-8 minutes 背景音乐： Fugue Lullaby by Sir Cubworth 肉夹馍 坨坨馍 肉夹馍的做法 肉夹馍 馍的做法 饼的做法

肉夹馍，家喻户晓的美食。我做的是坨坨馍夹牛肉的版本。我们从炖肉开始做起。炖牛肉的方法非常多，今天给大家看一个传统的，西安街边的一个做法。 肉夹馍的材料： 牛腱肉：1.4公斤 小牛腩肉：0.9公斤 腌肉调料： 盐：75克 1/4 杯+1 小勺 花椒：5克 1大勺 水：1.25公斤 5 杯 炖肉调料： 生姜：80克 一大块 糖：35克 3大勺 八角：3个 桂皮：2小段 香叶：3片 丁香：6个 草果： 1个 小茴香： 8克 1大勺 花椒:：5克 1大勺 干辣椒： 5克 总共用盐： 16克 2小勺 生抽：30克 2大勺 老抽：15克 1大勺 Beef Stew ingredients： beef shank：1.4kg veal breast：0.9kg salt solution： salt：75g 1/4 cup + 1 teaspoon Sichuan peppercorn ：5g 1 tablespoon water：1.25kg 5 cups beef stew spices: ginger：80g one big piece sugar：35g 3 tablespoons star anise：3 cinnamon：2 small pieces bay leaves：3 cloves：6 black cardamom： 1 fennel seeds： 8g 1 tablespoon Sichuan peppercorns :：5g 1 tablepoon dried chilies： 5g salt in total： 16g 2 teaspoons regular soy sauce：30g 2 tablespoons dark soy sauce：15g 1 tablespoon 背景音乐： Lifting Dreams by Aakash Gandhi 肉夹馍 肉夹馍的做法 西安肉夹馍